Заточи нож грамотно

Различные ножи заостряются по-разному в зависимости от шлифования (геометрия кромок) и применения.

Например, хирургические скальпели чрезвычайно острые, но хрупкие и, как правило, удаляются, а не заострены после использования. Прямые бритвы, используемые для бритья, должны срезаться при минимальном давлении и, следовательно, должны быть очень острыми с небольшим углом и часто полым шлифованием. Как правило, они строятся ежедневно или чаще. Кухонные ножи менее острые и обычно разрезаются нарезкой, а не просто надавливают, и ежедневно выматываются. С другой стороны, топор для измельчения древесины будет менее резким, и в основном используется для разделения древесины путем измельчения, а не путем нарезки, и может быть изменен, но не будет заостряться ежедневно. В общем, но не всегда, чем сложнее разрезаемый материал, тем выше (глуше) угол края. Есть даже ReSHARP knife sharpening который заточит ваш нож .

Состав камня влияет на резкость лезвия (более тонкое зерно, обычно, хотя и не всегда, производит более острые лезвия), равно как и состав лезвия (некоторые металлы берут и сохраняют преимущество лучше других). Например, западные кухонные ножи обычно изготавливаются из более мягкой стали и имеют краевой угол 20-22 °, тогда как восточные азиатские кухонные ножи традиционно имеют более твердую сталь и имеют краевой угол 15-18 °. Кухонные ножи в западном стиле, как правило, находятся в диапазоне 52-58 на шкале Роквелла, что означает относительную твердость материала.