В 17 веке кальян стал частью персидской культуры, где использовался крепкий темный табак под названием аджами.

Мастера гордились эстетикой и изменили внешний вид трубки с помощью обработки дерева. Впервые кальян стал доступен каждому, и появилась целая индустрия кальянных. Даже у шаха в то время были свои слуги для кальяна.

Кальян перекочевал в турецкую культуру и в 18 веке продолжал процветать благодаря новым инновациям. Устаревший вид кальяна постепенно исчез, поскольку кузнецы начали отливать замысловатые латунные узоры и украсили трубку королевскими и религиозными знаками. Кальян был широко известен в высшем турецком обществе и был настоящим символом статуса. Его курили после королевских обедов и на дипломатических встречах. Подношение гостю кальяна стало важным признаком доверия, а отказ от него может расцениваться как серьезное оскорбление. Сейчас можно и купить кальян и также взять кальян в аренду.

Традиция кальяна распространилась на Ближний Восток в 19 веке. В Египте традиционные формы табака, которые использовались ранее, были переработаны в му’ассель путем смешивания с табаком меда или патоки. Mu’Assel переводится как «с медом», но этот термин обычно относится к ароматизированному табаку, так как были добавлены даже сушеный лимон, виноград, арбуз и мята. Кальянная в этих краях настолько глубоко интегрировалась в общество, что кальянные были построены для постоянно растущей популярности. Кальян продвигал сообщество среди посетителей, объединяя все классы, расы и полы. Он использовался как способ расслабиться, пообщаться и укрепить связи друг с другом.

На протяжении ХХ века традиции кальяна продолжали углубляться в культурах Индии, Персии, Турции, Ближнего Востока и соседних стран, таких как Израиль, Армения и Пакистан. Однако к концу 1900-х годов кальян перекочевал практически на все континенты, поскольку иммигранты из этих стран принесли с собой этот обычай, чтобы поделиться частичкой своей культуры в новом мире.